I verden av danske oster
Alle danske oster er laget av kumelk.
Ost er en viktig del av både tradisjonell og moderne dansk matkultur.
Før andre verdenskrig ble ost ansett som en dyr luksus å sette på middagsbordet, men ost ble raskt en fast del av det danske kostholdet og spredte seg over hele landet.
Hvis du vil få et inntrykk av hva danske oster er, kan du besøke Osten Ved Kultorvet, en spesialforretning for ost i sentrum av hovedstaden København, der sortimentet er helt økologisk. Her kan dansker og turister på besøk i hovedstaden smake og kjøpe de ostene de måtte ønske, og det er stor variasjon i både typer og smaker. For å gi et mer nøyaktig inntrykk kan vi legge til at denne butikken bestiller 120 typer økologisk rene og økologiske oster. I utgangspunktet planla butikken å drive engroshandel, men to av bøndene fant ut at de ville selge ostene direkte fra butikken.
Nedenfor er noen av disse ostene...
BERNSTEIN GRUBÉ
I likhet med gouda er denne osten perfekt for nybegynnere, da den er utrolig kremet, myk og mild.
Bernstein Grubé produseres i Hjerm på den danske øya Jylland. Osten modnes i en kalksteinshule i minst 20 uker. "Amber Kardzhav"-osten er myk på grunn av sin unike fuktighet, fordi vannet fordamper sakte fra osten. Den er rik på smaker og skiller seg betydelig fra andre oster.
Svenskene har også en lignende ost, men vi vil snakke om det svenske kjøkkenet i våre andre artikler.
BENEDICT ESROM
Den danske (BENEDICT ESROM) kremhvite osten har fått navnet sitt fordi den først ble tilberedt i Esrom-klosterkomplekset til benediktinerklosteret. Den porøse benediktinerosten Esrom dekkes med bivoks etter tilberedningen, noe som bremser modningsprosessen og gir den mykhet og en unik smak. Lagringstiden er to uker.
ELBO
Den halvfaste osten Elbo, som er lagret i seks måneder, er en dansk klassiker som inngår i nesten alle matpakker. Den er laget av bøffelmelk og har en sammensetning som minner mye om cheddarost.
Elbo er skarp nok til å ha en kraftig smak, samtidig som den er nøytral nok til å passe til mange typer brød, kjeks, syltetøy og frukt.
FYRMESTER
Kyrne som lager Fyrmesterost beiter langs Nordsjøen. Osten produseres i byen Tise nordvest i Danmark. Opprinnelig ble osten lagret i en låve bak fyret på det berømte Kapp Bovbjerg ved Nordsjøkysten, derav navnet, som betyr fyrmester på dansk. Nå har Tise kommune privatisert Bovbjerg fyr og gjort det om til et av sine ostelagre. Fyrtårnsostene modnes i 26 uker i et lager ved sjøen, og i løpet av denne tiden saltes de med gelatinholdig sjøvann. Resultatet er en fast og ganske salt ost som ikke har en veldig skarp smak.
LILLE Ø (DANBO)
Osten Lille Ø eller Danbo er ikke noe for sarte sjeler.
Overflaten på denne typiske danske osten er belagt med en melkerød krem som gir den en syrlig smak. Smaken kommer litt etter at man har spist osten og varer lenge. Lille Ø regnes uansett som en økologisk ost, den er kremet og lagret i 12-52 uker. Du får ikke tak i denne osten noe sted utenfor Danmark, så benytt anledningen til å smake på den når du får tak i den.
VIKING BLUE
Blåmuggostelskere, deres tid er kommet!
VIKING BLUE, eller muggost som de sier, vil overraske deg med sin dype nøttesmak og sterke lukt.
Den lages av kumelkfløte og lagres i ca. 26 uker. Viking Blue produseres i den nordvestlige delen av Danmark på ostefabrikken i Gedsted, som først og fremst har spesialisert seg på produksjon av blåskimmelost.
For øvrig bør fans av muggen ost være på vakt.
Viking Blå er svært avhengighetsskapende når den smakes ofte.
Og til slutt, la oss sammen dykke ned i prosessen med å lage en omelett med hønseegg og dansk moldost på Jylland, Danmark, ved kysten av Nordsjøen...
Bon Appetit...
Spis med måte, og enda bedre, bare nyt...
Smak på en ny matvare, behold en drøm...
Lykkelig er den hvis ønsker går i oppfyllelse...
Lykkelig er den som lever av å drømme...
Artikkelen er skrevet av
Litteraturoversetter fra skandinaviske språk til armensk, fra norsk med NORLAs støtte, fra armensk til bokmål, skribent, blogger og reisende.
